［原料］
仔鸭 1只
.........................................800克
白糖
............................................... 5克
生姜
............................................... 5克
精盐
............................................... 4克
酱油
............................................... 5克
青蒜苗
............................................10克
砂姜
............................................... 5克
胡椒粉
............................................. 2克
味精
............................................... 2克
白酒
............................................... 3克
［烹制方法］
1.鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起，晾干水分。砂姜捶成泥，与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝，与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。
2.在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。
［工艺关键］
先将烤炉烧热，挂入腌好的仔鸭，大火上色，中火烤熟，烤时要不断地转动鸭身，使受热均匀。
［风味特点］
1.鸭肉营养价值很高，含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素 B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之效。
2.壮家烧鸭，外脆内嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，别具一格。
