菜系：川菜
原料：主料：田鸡300克 甘薯200克
辅料：橘子200克 蒸肉粉15克 豆瓣25克
调料：盐5克 甜面酱20克 姜10克 味精2克 胡椒2克 菜籽油15克 香菜10克
制作：1. 将田鸡宰杀后洗净，切块； 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；
2. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；
3. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。
制作提示1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；
2. 田鸡、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。