菜系：川菜
原料：主料：草鱼1000克
调料：花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 料酒10克
制作：1. 将鲩鱼杀好后洗净； 把姜、葱分别切片、段待用；
2 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟； 鲩鱼上笼蒸熟取出；
3. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。
制作提示1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。
菜系：川菜
原料：主料：草鱼1000克
调料：花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 料酒10克
制作：1. 将鲩鱼杀好后洗净； 把姜、葱分别切片、段待用；
2 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟； 鲩鱼上笼蒸熟取出；
3. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。
制作提示1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；
2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。