河南省南阳盆地东部，桐河弯弯曲曲流淌着。桐河系长江的一条支流，流经唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋，个大皮薄，蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后，味香可口、余香不尽，称之为“桐蛋”。
据传说，三国时期，诸葛亮在60里桐河摆下奇门青石铁蛋阵，
以桐鸭诱敌阵中，大胜曹兵。二十世纪七十年代，桐蛋载入《中国土特产大全》，远销新西兰、澳大利亚、东南亚及朝鲜、日本等国家和地区。经化验，桐蛋中的氮氨酸、赖氨酸等人体所必需的13种氨基酸含量，比其它鸭蛋高出8倍多。（袁文 曹西广）
客家“仙人冻”（风味小吃）
在赣南旅游，有许多客家小吃可以饱口福。但许多游客往往只能在城里看到、尝到一些出名的小食品，如用优质晚米为原料的米珍珠、黄元米果、三合粉、粉皮等，但同样是用大米做出的“仙人冻”，外地游客却很少知情。
客家谚语说：“仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走”，说的是仙人冻好吃。仙人冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草（绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留下绿色的汁待用。旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人冻就可品尝了。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。一元钱一碗，两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。仙人冻以兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生，做工也细，因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。
