芹菜炒土豆丝的材料主料：土豆(黄皮)400克 芹菜150克
辅料：柿子椒25克
调料：色拉油50克 大葱10克 盐5克 酱油5克 花椒5克 香油5克 味精2克 醋2克
芹菜炒土豆丝做法1.把土豆削去皮,切成火柴杆粗细的丝芹菜摘去叶、根,切成4厘米长的段红椒切丝葱切段.
2.将土豆丝入沸水锅内焯水,捞出过凉沥干水分.
3.将酱油、精盐、味精、醋放入碗内,兑成汁.
4.锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下花椒炸香,捞出不要,再放入三丝,迅速炒拌均匀,倒入兑好的汁,撒葱段,翻炒入味,出锅装盘即可.
芹菜炒土豆丝营养分析土豆(黄皮)：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品.每100克土豆含钾高达300余毫克.土豆的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾； 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”；土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
芹菜：芹菜的营养价值丰富，芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；芹菜汁有降血糖作用；经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果；芹菜对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用；芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬；芹菜有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量丰富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化。
芹菜炒土豆丝的营养成分能量 859.73千卡
维生素B6 1.13毫克
蛋白质 13.47克
脂肪 56.32克
碳水化合物 83.2克
叶酸 129.04微克
膳食纤维 8.91克
维生素A 24.5微克
胡萝卜素 146.4微克
硫胺素 0.44毫克
核黄素 0.24毫克
烟酸 0.95毫克
维生素C 106.8毫克
维生素E 44.25毫克
钙 145.49毫克
磷 277.15毫克
钾 1664.85毫克
钠 2560.37毫克
碘 5.97微克
镁 126.45毫克
铁 4.11毫克
锌 2.77毫克
硒 2.99微克
铜 0.56毫克
锰 1毫克
