翡翠刺嫩菜

王朝百科·作者佚名  2012-05-30
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原料刺嫩菜芽 150克

精盐 2克

鸡脯肉100克

味精 1.5克

蛋清 2个

猪油 30克

猪肥膘肉 25克

绍酒 10克

花椒水10克

葱10克

鸡汤 200克

姜10克

湿淀粉10克

芝麻油10克

烹制方法1.将鸡脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、蛋清,搅成稀糊状,刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉,用布沾去水。葱切丝,姜切末。

2.勺内放人水,待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟,捞出控净水。

3.另放油勺,下底油,热时下葱姜,添鸡汤加调料,放入翡翠刺嫩菜芽,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出勺盛在盘内。

工艺关键1.鸡脯肉切片、切丝、切末,砸泥。

2.鸡泥调制时,一定要搅打上劲,不然不成形。

3.用 90℃开水下人粘满鸡泥的菜叶,入水后捞出,这样不易散。

4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽,时机错过则老而不能用。

风味特点1.刺嫩菜亦称刺老菜,刺龙菜,刺儿菜,属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春,它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味,倍受广大食家宠爱。

2,此菜白中有绿,形似翡翠,油明荧亮,鲜咸可口。

 
 
 
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