原料松鸡 10只
花椒 10克
丁香 10克
草果 20克
大葱 500克
鲜姜 50克
酱油 20克
精盐 25克
味精 2克
白糖 200克
茶叶 10克
香油 50克
香叶 5克
烹制方法1.把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱 50克、姜 5克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。
2.将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。
3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖 100克、茶叶 10克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖 10分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。
工艺关键1.松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。
2.熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。
风味特点1.此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。
2.此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。
