做青椒魔芋丝的材料主料：青椒120克 芋头300克
调料：色拉油25克 淀粉(豌豆)4克 盐1克 味精1克
青椒魔芋丝做法1. 柿子椒洗净,切成丝
2. 魔芋头洗净切成丝
3. 精盐、味精、淀粉、水调成汁备用
4. 色拉油倒入锅里烧热,放入柿子椒和魔芋丝煸炒
5. 浇入调好的味汁,炒熟即可.
青椒魔芋丝营养分析青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化。青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
食物相克芋头：芋头忌于香蕉同食.
青椒魔芋丝的营养成分能量 504.47千卡
蛋白质 8.22克
脂肪 25.77克
碳水化合物 64.52克
叶酸 40.08微克
膳食纤维 4.69克
维生素A 149.4微克
胡萝卜素 888微克
硫胺素 0.22毫克
核黄素 0.19毫克
烟酸 3.19毫克
维生素C 104.4毫克
维生素E 19.99毫克
钙 126.43毫克
磷 189.44毫克
钾 1308.3毫克
钠 578.58毫克
碘 11.52微克
镁 83.65毫克
铁 4.15毫克
锌 2.03毫克
硒 4.83微克
铜 1.22毫克
锰 1.07毫克