豆瓣草鱼

王朝百科·作者佚名  2012-06-03
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菜系:川菜

原料:主料:草鱼800克调料:色拉油30克 芡粉5克 香油2克 大葱5克 姜10克 大蒜(白皮)10克

制作:1. 草鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。

2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。

3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。

4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。

 
 
 
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