菜系：川菜
原料：主料：鳝鱼500克调料：泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油8克 醋8克 盐15克
制作：1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；蒜切片，蒜切短段；
3. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
4. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
菜系：川菜
原料：主料：鳝鱼500克调料：泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油8克 醋8克 盐15克
制作：1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；蒜切片，蒜切短段；
3. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
4. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。