菜系：川菜
原料：主料：鲤鱼1000克 酸白菜200克辅料：泡椒20克调料：味精2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克
制作：1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
3. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4. 鱼骨切5厘米长的段；6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
5. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
制作提示此菜中用的酸菜为四川酸菜；
口感鲜咸酸椒，消食开胃。