菜系：川菜
原料：主料：豆腐(南)400克辅料：鸡胸脯肉75克 荸荠100克 小麦面粉100克 胡萝卜20克 油菜50克调料：盐15克 味精10克 芡粉10克 植物油75克
制作：1. 豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2. 豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克 油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4. 锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。
