菜系：川菜
原料：主料：豆腐(北)1000克辅料：冬笋100克 油菜心50克调料：碱10克 盐3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克
制作：1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
3. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
4. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
5 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
制作提示原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
口感此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。