菜系：川菜
原料：主料：刀鱼250克辅料：大葱150克调料：姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克
制作：1.将刀鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2.葱白切段；锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；
3.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10—15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。