吴起米酒 - 王朝网络宽屏版

制作工艺吴起米酒制作流程

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吴起米酒是用吴起泉水（中性水）和吴起特产的黄橘米（软米）以及上等优质小麦制成的曲为主要原料，再加上特有的酿造工艺，就能酿造出吴起独有特色的米酒，其主要工艺要求如下：

1、泡米，将清泉甜水烧开（水要求中性水）倒入盆中，将适量的优质黄软米倒入盆内，用搅棒慢慢的搅动，直至水温不烫手为止；

2、蒸煮，让软米在水中泡12小时以后，即可倒入蒸茏（或用水煮），把泡好的米蒸成米饭；

3、凉饭，把蒸好的米饭倒入盆中凉温；

4、拌曲，把准备好的曲打碎与米饭以四分之一或五分之一的比例倒入米饭中拌均；

5、落缸，将拌好的米饭倒入有潺眼并塔好筛子的缸中密封；

6、发酵，把酒缸放在热坑上发醇一个月；

7、后发酵，打开密封，将适量的草药水（一般为书背背草、甘草等）倒入缸内浸泡2天；

8、另酒，打开漏眼，插上漏管（通了）将米酒放出后倒入盛酒坛密封存放；

9、喝酒前用酒壶把酒蒸开即可品尝。[2]

主要特征吴起米酒在其产生、发展、完善的漫长历史中，形成了自己独有的特征，主要表现在以下几个方面：

1、色泽纯厚：吴起米酒色泽淡黄、黄中透红，色泽均匀，无沉淀，随着贮藏时间的延长米酒的颜色逐渐变浓，彩自然无任何人造色素，是天然的数种谷物色汇集而成，是天然饮品。

2、美味可口：吴起米酒开坛后，酒味浓浓，香气四溢，入口后有一股淡淡的酸味，酸中透着香、无苦无涩、气味醇正、味美可口。

3、营养丰富：吴起米酒含有极其丰富的营养成份，对人体益处多多，即是营养品，又是保健品；即是调味品，又是药品，是其它酒所不能取代的极品佳酿。[3]

主要价值1、保健价值：吴起米酒中含有丰富的蛋白质，功能性低聚糖，无机盐、微量元素、维生素、氨基酸及多种生理活性成份等，适量饮用可以活血通脉，健胃润肤等功能，是极好的保健佳品。

2、药用价值：吴起米酒是很好的药用必须品，它即是药引子，又是丸散膏药的重要辅助材料，《本草纲目》云“诸酒醇不同，唯米酒入药用，”米酒即黄酒它具有通曲脉，厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。

3、调味价值：吴起米酒有祛腥、去膻、增香、添味的功能，是上等的煮饮调料，是家庭餐馆常备的佐料。

4、营养价值：吴起米酒营养丰富，易被消化和吸收且酒精度较低，适量饮用，可口味美，属上等营养品。[4]

历史渊源米酒作为世界三大古酒之一，唯中国有之，且品目众多，吴起米酒作为众多酒目中独特的一帜，其历史悠久，起源于春秋战国以前，在《吴子兵法》中有“战事间，将士禁酒”之规定，这说明那时已有酒，到唐、宋、元、明、清，随着生产的不断发展，谷物的丰富、酿酒工艺日趋完善，除了有许多大酒坊外，也有许许多多的小酒坊，特别到了明朝洪武年间，允许家庭私人酿酒，使酿酒工艺在民间普遍推广和应用，一直延续到清、民国，在清、民国期间酒业持续发展，工艺更加普及于民间（清代饮食名著《调鼎集》中有记载）一直流传于今，使酿酒工艺成为民间一项普遍的技艺。[5]