菜系：川菜
原料：主料：鸡腿500克
调料：辣椒(红、尖、干)10克 泡椒50克 花椒3克 大葱15克 姜10克 料酒10克
制作：1. 鸡腿肉洗净切成见方块；葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
2. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段； 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
3. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
4. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。
制作提示因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
口感菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。