菜系：川菜
原料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：冬笋100克 火腿肠50 克豌豆苗50克 鸡蛋75克调料：冻豆腐5克 胡椒粉2克 盐3克 花生油25克 鸡油5克
制作：1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。
2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
口感色泽洁白，质嫩味美。
菜系：川菜
原料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：冬笋100克 火腿肠50 克豌豆苗50克 鸡蛋75克调料：冻豆腐5克 胡椒粉2克 盐3克 花生油25克 鸡油5克
制作：1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。
2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。
口感色泽洁白，质嫩味美。