〔原料〕
肋条牛肉..1000克味精.....5克
土豆....500 克胡椒粉....2克
大蒜.....25 克桂皮.....10克
料酒.....25克葱......15克
盐......5克姜......15克
〔烹制方法〕
1.牛肉切成.. 4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,用冷水泡约.. 2 小时后,连水倒入锅内烧开,撇去泡沫。牛肉熟透后倒入砂钵内,放入拍破的葱、姜、桂皮、料酒、盐,移用小火炖烂,然后去掉葱、姜、桂皮。
2.土豆削去皮,切成滚刀块,用碗装上,放入牛肉汤,上笼蒸烂取出,大蒜切成段。
3.食用时,将土豆倒入牛肉内,上火烧开后加味精和大蒜调好味,然后装入汤碗内,撒上胡椒粉即成。
〔工艺关键〕
水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
〔风味特点〕
汤清如镜,清澈见底。牛肉软烂,土豆粉糯。家常便餐,亦上筵席。