原料牛肝250克，植物油100克，水发木耳10克，小菜50克，酱油25克，泡辣椒25克，醋10克，花椒面0.5克，姜片、蒜片各5克，葱白15克，水淀粉25克，白糖3克，味精、胡椒、精盐各适量。
制法1.将新鲜牛肝片去筋，切成薄片，加入精盐、味精、花椒、胡椒面少许、水淀粉码匀入味待用。
2.木耳去尽杂质；泡辣椒去蒂、去子与葱白切成马耳朵形，鲜汤加入酱油、白糖、醋、味精、胡椒兑成激滋汁、将小菜氽熟放在盘中热底。
3.锅中加入植物油烧七成熟时，将肝片放入炒散，投入姜片、泡辣椒、葱白、木耳炒匀，烹入滋汁炒匀起锅，舀在小菜上即可。
特点肝香味浓，酸辣适口。
川厨提示牛肝要新鲜，切成薄片要均匀。