桃源铜锤鸡腿

王朝百科·作者佚名  2012-06-07
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[原料]

鸡腿.....12只 胡椒粉...0.5克

大番前....2个 花椒.....20粒

香菜....200克 葱......15克

鸡蛋清....6个 姜......15克

绍酒.....50克 干淀粉....50克

精盐.....5克 芝麻油....15克

味精....2.5克 花生油...1000克

白糖.....5克

[烹制方法]

1.将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成.. 5厘米宽的块装盘。将葱、姜捣烂加绍酒攥出汁淋在鸡腿上,加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约.. 1小时。然后,去掉花椒,用蛋清.. 1个,干淀粉.. 10克调匀上浆,再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形,将香菜洗净切成花形,蛋清.. 5个用筷子打起泡,加入干淀粉.. 40克,调制成雪花蛋糊。

2.炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿。

3.待锅内铀温升至七成热时,再下人铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围,盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

[工艺关键]

1.要将筒子骨裹紧,不然炸时易散。

2.抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准。

[风味特点]

1.“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载:明嘉庆年间,桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤,故名。

2.此菜色泽金黄,造型美观,松脆香酥,味道咸香。

 
 
 
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