[原料]
鸡腿.....12只 胡椒粉...0.5克
大番前....2个 花椒.....20粒
香菜....200克 葱......15克
鸡蛋清....6个 姜......15克
绍酒.....50克 干淀粉....50克
精盐.....5克 芝麻油....15克
味精....2.5克 花生油...1000克
白糖.....5克
[烹制方法]
1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成.. 5厘米宽的块装盘。将葱、姜捣烂加绍酒攥出汁淋在鸡腿上，加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约.. 1小时。然后，去掉花椒，用蛋清.. 1个，干淀粉.. 10克调匀上浆，再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形，将香菜洗净切成花形，蛋清.. 5个用筷子打起泡，加入干淀粉.. 40克，调制成雪花蛋糊。
2.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。
3.待锅内铀温升至七成热时，再下人铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围，盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
[工艺关键]
1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散。
2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准。
[风味特点]
1.“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载：明嘉庆年间，桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤，故名。
2.此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。