简介环县是庆阳地区乃至甘肃省荞麦的主产区。环县荞麦营养价值很高，每100克荞麦面中含有蛋白质11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉；人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。环县荞麦面适口性好，食用价值高，用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，是有名的地方风味食品。同时，用荞麦皮做成的枕芯，柔软舒适，可明日清心，安神醒脑。环县每年种植荞麦1万公顷左右，总产1100吨左右。[1]
2010年10月，经国家质检总局审定，决定对“环县荞麦”进行国家地理标志产品保护。[2]
产地范围环县荞麦地理标志产品保护产地范围为甘肃省环县甜水镇、山城乡、罗山乡、毛井乡、车道乡、芦家湾乡、小南沟乡、南湫乡、虎洞乡、洪德乡、耿湾乡、四合原乡、秦团庄乡、环城镇、曲子镇、木钵镇、八珠乡、樊家川乡、演武乡、合道乡、天池乡等21个乡镇现辖行政区域。[2]
专用标志使用环县荞麦地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向甘肃省环县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。环县荞麦的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。[2]
技术要求（一）品图2 环县荞麦种植
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种。
选择适合当地生态条件的荞麦品种。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔1400至1800米，土壤pH值为7.5至8.5，土壤有机质含量≥0.8%。土壤主要属于黑垆土与黄绵土。
（三）栽培管理。
1、 播种：轮作年限两年以上，正茬荞麦6月上中旬播种，复种荞麦6月下旬至7月上旬播种。条播或抓粪点播。条播行距25cm至30cm，抓粪点播播种行距38cm至40cm，播种量45kg/h㎡至60kg/h㎡，保证基本苗90至120万株/h㎡。播种深度3cm至4cm。
2、 田间管理：
（1）苗期管理：播后遇雨，用耙破除板结。
（2）花期管理：创造授粉条件，可在荞麦田养蜂，放蜂，提高荞麦结实率、株粒数、粒重和产量。
3、施肥：以有机肥为主，实行配方施肥，不使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标和重金属超标肥料。播种前施优质腐熟的农家肥45000kg/h㎡，尿素75kg至150kg/h㎡，过磷酸钙225kg至275kg/h㎡，严禁施用含有铅、镉等重金属成份的肥料及硝态氮肥。播种时施7500kg/hm2草木灰或225kg/hm2硫酸钾。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）收获贮藏。
1、收获：9月下旬10上旬，当85%以上籽粒变黑变硬时收获，并扎捆或扎把，每捆鲜重10kg至15kg，水分应小于13%，自然风干后脱粒。
2、贮存：库存不超过两年。[2]
质量特色1、感官特色：粒大、皮薄、出粉率高、淀粉含量高、面筋含量高。
2、理化指标：千粒重≥25.5g、粗淀粉≥637.6g/kg、芦丁≥15.4g/kg、粗脂肪≥21.9g/kg、水分≤13%、粗蛋白≥114.8g/kg、赖氨酸≥5.93g/kg。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[2]
