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油淋香酥鸽

王朝百科·作者佚名  2012-06-07
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基本内容油淋香酥鸽的做法详细介绍菜系及功效:湘菜 壮腰健肾食谱

口味:炸烧味工艺:清炸

制作材料主料:雏鸽1000克

辅料:花生仁(生)100克

调料:小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

菜谱特色鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。

制作方法1. 鸽子去内脏洗净;

2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;

3. 将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3 小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;

4. 炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;

5. 沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4 块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;

6. 花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;

7. 沥油后的花生米用精盐拌匀;

8. 香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。

制作要诀1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士食物相克:

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

 
 
 
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