菜系及功效:泡菜
色白如新，口感尤其脆嫩芳香。
酸辣味泡鲜榨菜原料：鲜榨菜3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水6000克，野山椒水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
酸辣味泡鲜榨菜的做法：
①将去根、去黄叶、无病虫的新鲜榨菜洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将榨菜片用医用纱布包好，放在有一定斜度的干净桌面上，压上20千克重的干净石板2个小时。
③将榨菜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，泡24个小时即成。
泡制诀窍：
①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水盐度是7度，pH值3.5～4。