菜系及功效:泡菜
色泽鲜艳，酸辣爽口.脆嫩芳香。
酸辣味泡莲花白原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。
酸辣味泡莲花白的做法：
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：
①香料成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度是7度，pH值是3.5。