菜系及功效:泡菜
色泽如新,脆嫩芳香,成酸适中。
咸酸味泡花菜原料:花菜1000克,12%食盐溶液3000克,香料包1个,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克,香料盐水3000克。
咸酸味泡花菜的做法:
①将新鲜、无虫伤的大白花菜用手掰成3厘米大小的小朵,洗净,沥干水分,浸泡在1500克食盐溶液中3个小时,再捞入1500克食盐溶液中浸泡3个小时。
②将花菜、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水和所有作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡12个小时即成。
泡制诀窍:
①换两次盐水浸泡花菜,去其土涩等异味。
②香料包的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水盐度是7度,pH值3.5~4。