菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩成香。
咸酸味泡西葫芦原料：西葫芦3000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水lO000克，白糖50克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个。
咸酸味泡西葫芦的做法：
①将新鲜色浅绿(或白色)、质脆的西葫芦去皮、去瓜瓤，洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中2小时。
②将西葫芦片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4个小时即成。
泡制诀窍：
①香料包的成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水盐度是7度，pH值3.5～4。