菜系及功效:泡菜
色白美观，脆嫩鲜香，酸辣爽口。
酸辣味泡高笋原料：高笋1000克，15％食盐溶液3000克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白糖20克，白酒1：Q克，醪糟汁20克，香料包1个。
酸辣味泡高笋的做法：
①去掉高笋外面老叶和足部老茎，取中间鲜嫩部
分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。
②将高笋和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。
泡制诀窍：
①鲜高笋细嫩鲜香，因此不宜泡制过长。
②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③盐水盐度是7度，pH值3.5。