菜系及功效:卤酱菜
酒卤兔子原料准备：兔子1只(约重2000克、)红酒100克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克、
工艺流程：
兔子治净一辣椒切节_锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->加入卤水---->烧开去渣---->加入兔子---->小火慢卤_捞起沥干---->入盘补味---->成菜上桌
酒卤兔子原的做法：
1．将兔子，去掉内脏及杂质，洗净待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水、纽酒及各种调料烧开，打去渣，再将兔子放入，用小火慢慢卤熟，捞沥千，入盘改刀摆好，浇入少许原直，加入香菜末即可。
成菜特点：
色泽美观，汁浓醇厚，微辣成香，别具风味，宴会冷菜。
操作关键：
兔子要新鲜；用小火慢卤，不要翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感。