酒卤鸡脚

王朝百科·作者佚名  2012-06-08
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菜系及功效:卤酱菜

酒卤鸡脚原料准备:鸡爪1000克、咖哩酱15克、料酒100克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、

工艺流程:

鸡爪治净一辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤水---->调入调料---->烧开去渣---->加入鸡爪---->小火卤熟---->捞起入盘---->补味成菜

酒卤鸡脚的做法:

1.将鸡爪刮去粗皮,剁去趾尖,洗净待用;干红辣椒去蒂切节待用。

2.净锅放火上,加入油烧五成热时,下入咖哩酱及干红辣椒炒香,加入卤水、料酒及各种调料,烧开打去渣。再加入鸡爪卤制成熟,捞起入盘,加入葱花、香油即可。

成菜特点:

色泽金红,味道醇浓,咖哩味香。

操作关键:

鸡爪要治理干净;卤水中的渣要去尽,卤制用小火,鸡爪才入味。

 
 
 
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