菜系及功效:卤酱菜
红卤羊球原料:羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、
工艺流程:
羊睾丸工加-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊睾丸-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜
红卤羊球的做法:
1.将羊睾丸分别洗净,撕去筋膜,油筋等,沥干水分待用。
2。将锅放火上,加入油烧五成热时,将火锅底料加入炒香,加入红卤水烧开,再加入干辣椒节等调料烧开,要去渣,加入羊睾丸,用小火卤制成熟捞起,冷却后,将羊睾丸切片,入盘,加入少许原汁即可。
成菜特点:
色泽红润,鲜嫩爽口,常用单吃,冬季佳品,佐酒菜肴。
红卤羊球操作关键:
羊睾丸要新鲜,筋、油等要去尽;卤水的渣要打尽,卤制用小火。