菜系及功效:卤酱菜
五香卤兔头原料：兔头5个(约800克)、盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克、糖色适量红糖100克、胡椒粉lO克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克、
工艺流程：
兔头加工-->氽水待用-->加汤及料-->卤制入味-->捞起刷油-->改刀装盘
五香卤兔头的做法：
1．将兔头洗净，放入水中漂洗，入冷水锅内放入姜、葱、料酒，汆至兔头无血水时捞起。
2．锅洗净置火上，放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包，烧沸出味后将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上香油。食时用刀从鱼头中间劈为两半，装盘即成。
成菜特点：
色泽红亮，香味浓郁。回味悠长。
五香卤兔头操作关键：
兔头一起锅时要马上刷上香油，否则兔头的色泽易变暗无光泽。