菜系及功效:卤酱菜
白卤鸭掌原料：鸭掌1000克、白酒50克、白糖5克、精盐4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、自卤水2000克、自酱油少许色拉油适量。
白卤鸭掌工艺流程：
鸭掌治净-->抹匀酱油-->炸制沥油-->调好卤水-->加入鸭掌-->卤好捞起-->入盘成菜
白卤鸭掌的做法：
1．将鸭掌治净，去掉趾尖及粗皮，汆一下捞起沥干，抹上自酱油，下入油锅中炸成黄色捞起待用。
2．净锅放火上，加入自卤水及各种调料、白酒烧开，打去浮末，放入鸭掌，用小火卤熟：捞起入盘即可。
成菜特点：
色泽美观，醇厚糯香。
白卤鸭掌操作关键：
鸭掌的粗皮要去尽，白酱油要抹匀；卤水要调制均匀，小火卤熟。