材料：面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），玉米油50克
（最好用猪油，会更酥化），清水70克
做法：1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；
2、面粉中磕进鸡蛋；
3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；
4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；
5、加入油，用筷子搅拌；
6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；
7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；
8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；
9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；
10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；
11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；
12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；
13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟；
14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；
15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；
16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用。
