菜系及功效：卤酱菜
五香卤熏鱼原料：熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、
工艺流程：
熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜
五香卤熏鱼的做法
1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。
成菜特点：
质地嫩香，辣味适当，味厚醇浓。
五香卤熏鱼操作关键：
熏鱼要大一些；炒料不要用大火，卤制用小火。