菜系及功效:凉拌菜谱
凉拌辣味猪耳是老北京酱制品中的佳肴。此菜色泽红亮，鲜辣味宜人。
凉拌辣味猪耳原料：猪耳2个(约500克)。葱段15克，姜块15克，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克，干辣椒50克，葱、姜、蒜粒各10克。
凉拌辣味猪耳的做法：
①猪耳洗净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入猪耳，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时后捞出，晾凉抹上香油切成细丝。
③猪耳丝放入盆内，调入味精、料酒、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀盛入盘内即可。
提示：浸泡时间要长些，辣味才能浓厚。