菜系及功能:家常菜谱
酿炸脆皮西红柿原料:西红柿4个(约400克)，奶粉20克，干淀粉50克，面粉75克．鸡蛋清2个，疏松剂2克，植物油1000克，白糖75克。
酿炸脆皮西红柿的做法:
1)把西红柿洗净，去蒂，逐个均等分成4块，在每块瓤面中间切一刀口，待用。把奶粉放入碗内，加干淀粉20克、白糖10克、适量水调成浆液，倒入锅中熬成奶酪，再倒入抹油的饭盒中，待晾后切成1．5厘米方丁16块，待用。
2)把奶酪分别酿入西红柿块的刀口中，并滚一层面粉。再把剩余的干淀粉、面粉放在碗内．加适量水、鸡蛋清、疏松剂和植物油10克，调成脆皮糊，待用。
3)炒勺放火上，倒入油．烧至六成热时，将酿好的西红柿逐块挂一层脆皮糊后放入热油中，炸至皮硬后捞出。待油温升高后，再倒入炒勺复炸至呈金黄色捞出，控油即成。