菜系及功能:家常菜谱
蟹粉蹄筋羹
原料：水发蹄筋250克，蟹粉100克。
辅料：冬笋50克，鲜蘑菇50克，鸡脯肉50克，鸡汤400克，黄酒25克，精盐3克，味精4克，白糖2克，镇江香醋1克，酱油5、克，葱2克，姜3克，水淀粉15克，白胡椒粉O．5克，熟猪油50克。
蟹粉蹄筋羹的做法：
(1)先将蹄筋修去两头，切成3厘米长的段，再顺长一剖为二，放入沸水锅中煮烧片刻，捞出，用清水漂洗后，沥去水分，放在盘中，待用。
(2)然后将冬笋肉先放入沸水锅中氽一氽，取出，先切成3厘米长的薄片，再切成细丝，放在盘中，待用。
(3)鲜蘑菇去蒂，洗干净，切成细丝，放在盘中，待用。鸡脯肉去皮，洗干净，先片成3厘米长的薄片，再切成细丝，放在盘中，待用。
(4)葱洗干净，切成l厘米长的段，放在盘中，待用。姜去皮，切成姜末，放在盘中，待用。
(5)将炒锅置火炉上，加入熟猪油，待油烧热，投入葱段开锅，随即放入蟹粉和姜末，炒几下，烹入黄酒，盖上锅盖焖一下。揭盖，再放入鸡丝、笋丝和蘑菇丝，翻炒几下，加入鸡汤，烧煮5分钟。
(6)待鸡汤烧沸后，加入酱油、精盐，味精和白糖，用手勺推匀。放入蹄筋，滚烧1分钟左右，撒上白胡椒粉，推匀，再滚透，用水淀粉勾芡搅匀，加入香醋，淋上熟猪油少许，再推匀后，起锅装入汤碗，即可上席。
特点：羹汁味浓，软糯鲜香，酒饭皆宜。
