徽州臭厥鱼是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓 “腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。名为臭，其实香，厥鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓郁，令人垂涎。
是在风景名胜黄山必食之菜品