温州习称青蟹为蝤蛑。
此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放入蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出。
另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。
蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌。
此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。
温州习称青蟹为蝤蛑。
此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放入蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出。
另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。
蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌。
此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。