用料：
苦瓜500克，熟白果12粒，熟莲子24粒，去核红枣12枚，金桔、青梅、红丝、香橼条少许，糯米100克，绵白糖200克，熟荤油100克，生粉、糖桂花适量。
制法：
1、将苦瓜洗净后，横切成4厘米长的马蹄状小段，用小刀挖去内瓤，泡入水中；白果、莲子、红枣、香橼、青梅均略加改刀；金桔、红丝剁细；糯米淘洗干净后，用50摄氏度温开水浸泡约一小时，上笼旺火沸水蒸熟。倒入大碗中，放入各项配料，再投入绵白糖、荤油各100克，拌匀成八宝饭待用。
2、苦瓜沥干水分，放入5成热的油锅中略氽一下，即捞出，逐一将八宝饭填入瓜圈中，放在大盘中，复上笼蒸2-3分钟；
3、烧锅上火，放入清水少许，沸时放入绵白糖、荤油，用适量生粉，水调后勾薄芡。再放入糖桂花。将蒸好的苦瓜出笼，浇上卤汁，即成。
特点：色泽碧绿，甜糯略苦，开胃佳肴。