原料： 鱼茸、香芒、蛋清、味精、姜汁水、生粉、精盐、色拉油等。
制作方法： 鱼茸加蛋清、姜汁水、盐、味精、色拉油搅拌，用手挤成橄榄状，落入一成热的油锅中，汆熟后捞出。锅中留油少许，下香芒、精盐、味精、橄榄鱼，推炒点芡后出锅。
特色： 色形洁白雅观，滑嫩鲜美。