肉皮 300克
调料：
料酒、生姜、葱结、精盐、鸡精。
蘸料：
生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、香菜。
做法：
1.将生肉皮冲洗干净，沥干水。
2.锅里放水，水滚后倒入肉皮煮两分钟捞起，用水冲凉后将肉皮上的肥肉、杂毛批去。
3.锅里再放清水1000克左右，倒入肉皮，放料酒、姜片、葱结、稍许胡椒粉，大火煮滚，小火焖90分钟左右。
4.将肉皮从汤汁里取出，切成细丝后倒入汤汁内，加些盐、鸡精煮滚后倒入盛器内。
5.凉后可以放冷藏，吃的时候取出来切块即可。
6.将蘸料中的生抽、老抽、白糖、稍许水煮一下，变稠后洒上鸡精、胡椒粉、香油即可。