永丰辣酱，产于湖南省双峰县永丰镇。它从该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料，搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方、科学办法晒制而成。它色艳气香，辣中带甜，清新爽口，具有生津开胃，增强食欲，帮助消化等功效。
永丰辣酱始产于明代，已有三百多年的历史，据说以蔡和森的祖辈经营的蔡广祥店最有名。咸丰年间，清朝大臣曾国藩将永丰辣酱带到京城进贡和款待宾客，受到皇帝的赞誉和大臣们的称道。从此，永丰辣酱被列为贡品。新中国成立后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1954年，双峰县食杂日杂公司兴建了该县第一家辣酱蜜饯厂，将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产，将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎，工效大大提高，以后，机械粉碎法被广泛采用。1965年，永丰镇红旗大队建辣酱厂，年产辣酱25吨。1981年县蔬菜公司建酱厂，年产40吨。
一些渡洋经商的人将其销住泰国、菲律宾、马来西亚、日本、美国及港、澳地区，使产品饮誉中外。
传说咸丰年间，湘军将领曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝，一尝这满有乡野风味的辣酱，胃口顿开，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名全国。
如今，永丰辣酱在继承传统的基础上，开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、豆鼓辣酱等新品种，五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等新产品也相继走上了市场，全县永丰辣酱年总产量达到了2万吨，产品遍销全国26个省市自治区，出口到美国、加拿大、沙特以及东南亚等国。
