材料：酸笋80~100克、鲩鱼尾1条（约350~400克）、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片。
烹制：酸笋洗净、切为小片；芫荽洗净、切为段状；生葱洗净、切为条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟。起油镬后，放进姜条和鱼尾，煎至两面微黄色铲起；然后加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟，调入适量盐、油和芫荽即可。