原料： 鸡脯肉200克熟火腿10克香蕉200克苹果150克鸡蛋2个胡萝卜300克嫩肉粉5克 川盐、白芝麻、细干淀粉、精炼油各适量
制作:１、鸡脯肉洗净，片成厚0.2厘米的大片，入碗用嫩肉粉拌匀 静置约30分钟；香蕉、苹果去皮，切成横截面约0.5厘米见方的条；火腿则切成粗丝。香蕉、苹果、火腿丝入碗，用川盐和细干淀粉拌匀待用。
２、将鸡脯肉平铺在案上，整齐地放入三种丝料卷成卷，入蛋清淀粉内拖过，接着滚上一层白芝麻待用。
３、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，下鸡卷炸至呈金黄色，捞出沥干油，再斜切成长约1厘米的段。
４、 胡萝卜洗净，刻成一个孔雀头和一朵萝卜花。
５、 将以上各料在盘中摆成孔雀即成。
特点： 形似孔雀，色泽艳丽，外酥内嫩，咸鲜中略带果香。