[原料]
干贝50克，净菜头1500克，精盐10克，味精1克，姜片10克，葱段20克，胡椒粉0.5克，鸡油10克，水豆粉15克，奶油300克，猪肉50克。
[制法]
1、干贝帮温水泡后，洗去血筋，放入碗内加清水淹没干贝，再加料酒入笼蒸至松软取出。青菜头切成5毫米厚的片，用兔模型压制成"玉兔"20-24只。
2、锅内放清水烧沸，放入玉兔焯水至断生捞出，放入冷水中浸漂待用。
3、炒锅置旺火上放油烧至四成热，放姜、葱炒出香味，加奶汤烧沸出味，捡去姜、葱不用，加盐、胡椒粉、干贝和干贝原汁、玉兔烧入味，将玉兔捞出装入盘内垫底，干贝盖面。加味精、勾薄二流芡，收汁放鸡油推匀起锅烧上即成。
[操作要领]
1、干贝要去血筋，蒸至松软使用，干贝原汁不能倒掉。
2、玉兔焯水后需漂在冷水中保色，烹制中以玉兔软熟即可，不宜久烧以免形烂。