[用料]
大虾200克，葱白75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干淀粉，清汤，清油各适量。
[做法]
1.选0.6厘米粗的葱择洗干净，切成3.3厘米长的节。
2.将经过粗加工的大虾每个片成两片，装碗加料酒，精盐，胡椒面码味。
3.锅内油烧至五成热，将虾片粘上一层干淀粉，放入油锅内炸至蛋黄色捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。
4.锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装盘时浇上炒虾的油汁即成。