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假鱼翅

王朝百科·作者佚名  2009-12-20
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用料:干龙口粉丝(300克)、鸡脯(半个)、五花肉(600克)、虾仁(75克)、笋丝(少许)、鸡蛋白(1只)、冬菇丝(少许)、白糖(20克)、火腿丝(少许)、鸡丝(少许)、菱粉(6克)、黄酒(75克)、酱油(少许)、精盐(少许)、猪油(少许)、鸡汤(少许)

制法:

一、把粉丝放入开水内泡约二三分钟,取出泡在冷水内,使粉丝软而有劲。使用时,捞出滤干,用少量酱油拌一拌,使粉丝成为黄色。

二、把鸡脯、虾仁切细捶茸,加菱粉、蛋白、冷鸡汤,少许酱油和盐拌成稀糊。

三、用平底锅在一半的锅底上搽上猪油,取粉丝剪断,放在鸡茸内蘸一蘸,铺在搽了猪油的锅底上,一共铺四层,底层的粉丝长约6寸,二层长约5寸半,三层5寸,四层同底层一样长,成为一个两头低当中半月形的假鱼翅。然后蒸熟冷透。

四、用砂锅把五花肉放入,加酒、酱油、糖和极少的水红烧,烧好后,捞出肉不要,再加入适量鸡汤。把假鱼翅放入,用小火焖约二三分钟,再调菱粉下锅勾芡起锅。装盘时,先用火腿丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝打底,上覆假鱼翅,翅上再浇少许熟猪油即好。

 
 
 
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