盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。是苏北地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。"闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。
来历
相传在楚汉相征时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡，在逃亡中，粮草供给不上士兵没有菜吃，于是将黄豆煮熟来当菜吃，但是刘邦还是在不停的追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进莆包，藏在粮草车里。等到逃离刘邦的追击，也是5~6天之后了，当再把煮熟的黄豆拿出来时，发现已经长白丝了，于是各自在叹命苦啊，连黄豆都没得吃。但是他们有的人，在长白丝的黄豆里面加盐和辣椒，没想到，加盐和辣椒之后的黄豆比原来的更好吃
于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽，盐豆，就成了刘邦的战利品！
腌制方法
首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦垛里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片，进行搅拌调和，（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放）这样可口的苏北老盐豆就制作成了，有兴趣的话大家不妨试一试。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在盐豆稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。
吃法
鲜盐豆:
熬白菜放粉丝
大葱沾盐豆
盐豆萝干
盐豆炒鸡蛋
盐豆踏煎饼
臭盐豆：
捂出来的臭盐豆，什么都不加，直接晒干，以后可以加开水冲开，加上辣椒面，葱姜蒜，味精食盐，拌着吃，拌成鲜盐豆吃。
干盐豆：
鲜盐豆撇去汁之后晒干。
可以卷煎饼吃。在顺上两根大葱。爽。。
盐豆炒鸡蛋。
油炸盐豆。
网友对盐豆的感情（摘抄上善若水的博客）
那日在办公室和大家谈论如何做盐豆，七嘴巴舌，做法不一，想起娘做的盐豆，方法简单，科学合理，味道正如我大哥所说谁做的盐豆都不如娘做的，每次娘做盐豆时，看似随意，其实很郑重，晒盐豆一般选在春天乍暖还寒时。娘围上围裙，压满一大盆水把豆子挑拣干净后，就是多次的清洗。用大锅把豆子煮熟，吃到嘴子面面的，而后放到事先洗净的土缸里，土缸一定不能粘油，否则豆子会坏掉的。把土缸放在豆草堆里，上面用棉絮盖住，几天后看豆子发酵的情况，这一步最重要，我看到娘总是用筷子挑一下豆子，看豆子有没有出现粘丝，闻到一股热热的酵香就可以下了，其实很多人就在这都程序上不得要领，所以她们晒的盐豆发霉很难吃，而且含有毒素。我看到娘捂的土缸里也有时有霉变的，娘总是小心的把霉变的豆子刮去。最后一步就是瞅一个好天把事先买来的盐，辣椒和豆子搅拌均匀，就可以凉晒了。也就一两天，娘就把晒好的盐豆放进干净的缸里，当做每天的下饭菜了。
娘做的盐豆，盐味不重，稍辣。我们经常偷偷的抓一大把放在口袋里学路上和同学分享。我们各自成家后，在开春时，总是催促娘晒盐豆，好解一解我们渴望了很久的馋瘾。
