【菜谱名称】果汁鹌鹑
【所属菜系】广东菜
【菜谱功效】营养不良调理 益智补脑调理 贫血调理 健脾开胃调理
【制作材料】主料：鹌鹑肉(500克)
辅料：白菌(10克) 洋葱(20克) 青椒(5克) 红辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料：白酱油(20克) 盐(5克) 小葱(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 姜汁(7克) 辣酱油(5克) 猪油（炼制）(15克) 料酒(10克) 香油(5克)
【制作工艺】1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
【工艺提示】1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】口味：果汁味
鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。
【食谱营养】鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
白菌：白菌蛋白质含量高，矿物质齐全(锌、铜、镁、钙、钾等11种)，氨基酸种类多，以及丰富的维生素等均属其它食品所罕见，为目前我国现有食用菌中仅见。锌的含量高，对消除人体疲劳有功效的天门冬氨酸也高于其它食品。食用有防癌之功效。仰制肿瘤生长，有利于抗衰老、护肤、延年益寿、美容等，同时由于白菌铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品和能量代谢，增强肌肤抵抗力的防病保健食品。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
【食谱相克】鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【历史文化】鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徙及越冬时，遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。
【营养成分】·热量 (1223.85千卡)
·蛋白质 (107.29克)
·脂肪 (77.11克)
·碳水化合物 (25.81克)
·膳食纤维 (1.85克)
·维生素A (242.10微克)
·胡萝卜素 (228.30微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黄素 (1.66毫克)
·尼克酸 (32.32毫克)
·维生素C (13.87毫克)
·维生素E (776.72毫克)
·钙 (301.22毫克)
·磷 (1000.11毫克)
·钠 (3635.78毫克)
·镁 (151.86毫克)
·铁 (15.99毫克)
·锌 (6.83毫克)
·硒 (59.68微克)
·铜 (0.75毫克)
·锰 (1.12毫克)
·钾 (1219.33毫克)
·碘 (0.48微克)
·胆固醇 (798.95毫克)
